por elvis | Nov 3, 2019 | Calidad de Alimentos y Bebidas
Monitoreo proactivo de spoilers de vino desde jugo hasta botella El deterioro de los organismos puede ser una amenaza silenciosa para la calidad del vino. Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus son inherentes a la vinificación, pero su presencia puede no ser...
por elvis | Nov 3, 2019 | Calidad de Alimentos y Bebidas
Las exigencias de hoy en día requieren apuestas radicales en la protección de alimentos, con herramientas más rápidas y más robustas. Las presiones sobre los fabricantes de alimentos requieren un cambio de paradigma en los programas de monitoreo de calidad e inocuidad...
por elvis | Sep 15, 2019 | Calidad de Alimentos y Bebidas
La Listeria Monocytogenes es una bacteria Gram-positiva, con forma de vara. Observada por primera vez en la literatura científica en la década de 1920, ha sido ampliamente investigada entre los microbiólogos desde la década de 1960. Este organismo sigiloso es...
por elvis | Sep 15, 2019 | Calidad de Alimentos y Bebidas
Campylobacter es parte de la microflora intestinal natural de muchos de los animales que consume los humanos: pollos, pavos, cerdos, ganado y ovejas. Una carcasa de ave contaminada puede transportar entre 100 y 100.000 células de Campylobacter. Dado que solo se...
por elvis | Ago 29, 2019 | Calidad de Alimentos y Bebidas
“Cada año, aproximadamente una de cada 10 personas contrae una enfermedad de transmisión alimentaria”, afirma la Organización Mundial de la Salud (OMS). Fiebre, dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos son los síntomas que componen el cuadro...
