Monitoreo proactivo de spoilers de vino desde jugo hasta botella
El deterioro de los organismos puede ser una amenaza silenciosa para la calidad del vino.
Brettanomyces, Pediococcus y Lactobacillus son inherentes a la vinificación, pero su presencia puede no ser reconocida hasta que los efectos produzcan un impacto perjudicial en la calidad del vino.
Los métodos de prueba tradicionales para monitorear estos microbios requieren largos tiempos de espera con resultados no concluyentes, y otros métodos moleculares son caros y complejos. Dadas estas limitaciones, los enólogos carecen de una detección rápida y precisa para gestionar los organismos de descomposición de forma proactiva en la bodega.
La plataforma probada y verificada de Veriflow® ofrece precisión, velocidad y sensibilidad.
Las herramientas de calidad del vino de Invisible Sentinel funcionan con Veriflow, una tecnología de plataforma innovadora que cambia el juego y combina principios de diagnóstico comprobados para la detección de microbios con enfoques científicos innovadores y de primera clase.
La tecnología Veriflow tiene certificación internacional AOAC para la detección de patógenos transmitidos por alimentos. El conjunto de productos de la bodega se desarrolló específicamente para enólogos en conjunto con Jackson Family Wines, y ha sido validado e implementado por una variedad de bodegas galardonadas y centradas en la calidad en todo el mundo.
Veriflow se integra fácilmente en todo el proceso de vinificación.
Los productos de invisibles de Sentinel para enólogos proporcionan detección in situ de organismos de descomposición en cualquier etapa del proceso, desde el jugo hasta la botella. La tecnología Veriflow ofrece un rendimiento incomparable sin comprometer la facilidad de uso o la accesibilidad.
Con el poder de la tecnología Veriflow, ahora es posible que los enólogos realicen pruebas proactivas de rutina durante todo el proceso de elaboración del vino para obtener información precisa sobre la presencia de microbios no deseados en cualquier momento. La gestión proactiva de la calidad mitiga el riesgo de producir vino que no cumple con los estándares y resulta en pérdida de valor.
Análisis de un caso
Antecedentes de la bodega.
- Una gran bodega de California que produce 1,5 millones de cajas al año.
- Mantiene 100.000 barriles en la bodega.
- Hasta julio de 2014, se utilizó la detección sensorial como método principal para la detección de Brett
- Pruebas confirmatorias 4EP / 4EG utilizadas a través de un servicio de laboratorio externo
Justificación para implementar vinoBRETT
- Rápido y fácil de probar internamente
- Pruebas de PCR precisas, sensibles y selectivas
- Resultados en menos de 4 horas, con menos de 30 minutos de tiempo de preparación
- Menos costoso que las pruebas de PCR del servicio de laboratorio externo
Resultados: 18 meses de implementación antes y después del vinoBRETT
En el período de 18 meses que precedió a la implementación de vinoBRETT, hubo 140 incidentes de lotes de vino infectados con subproductos de Brettanomyces 4EP / 4EG, con 26 en niveles elevados> 200 ug / L. En el período de 18 meses después del monitoreo proactivo con vinoBRETT, la bodega experimentó una reducción significativa en los lotes de vino infectados con subproductos de Brettanomyces (4EP / 4EG). Hubo solo 25 incidentes de muestras positivas de vino 4EP / 4EG, con solo 3 en niveles elevados> 200 ug / L. Se realizaron aproximadamente 2000 pruebas en cada período de tiempo.
- 80% de reducción en incidentes 4EP / 4EG
- 90% de reducción en incidentes 4EP / 4EG de alto nivel
vinoBRETT de Invisible Sentinel permitió la detección temprana para proteger la calidad del vino
El enfoque proactivo para las pruebas resultó en una detección más temprana de Brettanomyces , con la capacidad de intervenir mientras la amenaza es baja, prevenir la contaminación cruzada, evitar la remediación costosa y la posible pérdida de calidad y valor del vino. Los costos totales para las pruebas durante este período de tiempo se redujeron en> 40% como resultado de realizar pruebas internas en comparación con el envío de muestras para pruebas 4EP / 4EG.